在许多地方，酥肉是一道非常受欢迎的传统美食。它外酥里嫩，香气四溢，无论是作为下酒菜还是家常小食都非常合适。今天，我们就来分享一下这道菜的地道做法。

准备材料：

1. 五花肉：500克

2. 鸡蛋：2个

3. 面粉：适量

4. 淀粉：适量

5. 盐：适量

6. 白胡椒粉：少许

7. 料酒：适量

8. 食用油：适量（用于炸制）

制作步骤：

第一步：处理五花肉

将五花肉清洗干净后切成厚约1厘米的片状。切的时候尽量保持每片肉的厚度一致，这样在炸制时才能均匀受热。

第二步：腌制五花肉

在一个大碗中，打入两个鸡蛋并搅拌均匀。接着加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，调成腌料。把切好的五花肉放入腌料中，确保每一片肉都均匀地裹上腌料。然后盖上保鲜膜，让五花肉在冰箱冷藏室中腌制大约30分钟到1小时，以便更好地入味。

第三步：准备面糊

在一个干净的碗中，混合面粉和淀粉，比例约为3:1。逐渐加入水，边加边搅拌，直到形成浓稠但可以流动的面糊。这个面糊的作用是给五花肉提供一层保护壳，在炸制过程中形成酥脆的外皮。

第四步：裹面糊

从腌制好的五花肉中取出一片，先均匀地蘸上面粉，再放入面糊中裹满。这样可以让面糊更好地附着在肉片上。重复此过程，直至所有肉片都裹好面糊。

第五步：炸制酥肉

锅中倒入足够的食用油，加热至约180摄氏度（可以用一小块面包测试，如果放入后迅速浮起并冒泡，则说明油温合适）。将裹好面糊的五花肉一片片放入热油中，注意不要一次放太多，以免影响油温。炸至金黄酥脆即可捞出沥干油分。

第六步：装盘享用

将炸好的酥肉摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些辣椒粉或者花椒粉增加风味。酥肉可以直接食用，也可以搭配醋汁或者其他蘸酱一起享用。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出口感酥脆、味道鲜美的酥肉了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的好选择。希望您能尝试制作，并享受美食带来的快乐！