【正宗莲蓉蛋黄月饼的做法】制作莲蓉蛋黄月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统点心之一。它外皮酥软，内馅香甜，搭配咸香的蛋黄，口感层次丰富。下面是一份详细的“正宗莲蓉蛋黄月饼的做法”总结，包括材料准备、步骤说明和注意事项。
一、材料准备（12个量）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 200g |
| 转化糖浆 | 130g |
| 猪油/植物油 | 60g |
| 碱水（食用碱） | 5g |
| 水 | 40g |
| 莲蓉馅 | 250g |
| 咸蛋黄 | 12个（约120g） |
二、做法步骤
1. 准备咸蛋黄
- 将咸蛋黄放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
- 取出后用刷子在表面刷一层白酒，防止烤制时爆裂。
2. 制作月饼皮
- 混合糖浆与油：将转化糖浆、猪油、碱水、水混合搅拌均匀。
- 加入面粉：分次加入中筋面粉，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
- 分割面团：将面团分成12个小剂子（每个约25g），搓圆备用。
3. 包制月饼
- 包馅：取一个面团压扁，包入莲蓉馅（约30g）和一个咸蛋黄，收口捏紧。
- 压模成型：将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压脱模，放在烤盘上。
4. 烘烤月饼
- 第一次烘烤：预热烤箱至180℃，放入月饼烘烤10分钟。
- 刷蛋液：取出月饼，用毛刷在表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
- 第二次烘烤：再放回烤箱，170℃烘烤15分钟，直至表面金黄。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团醒发时间 | 醒发不足会导致皮不易包馅，影响成品外观 |
| 糖浆选择 | 使用转化糖浆可使月饼更酥软，避免使用普通白砂糖 |
| 蛋黄处理 | 蒸熟后刷酒可减少烤制时的破裂风险 |
| 烘烤温度 | 温度过高易导致外焦里生，建议根据烤箱性能调整 |
四、小贴士
- 月饼制作完成后，建议放置1-2天再食用，口感更佳。
- 若想增加风味，可在莲蓉中加入少量玫瑰酱或桂花蜜。
- 自制月饼保存时间不宜过长，建议现做现吃或密封冷藏保存。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出正宗的莲蓉蛋黄月饼，享受传统节日的美味与温馨。
