【肉炒茄子丝怎么做】肉炒茄子丝是一道非常家常的中式菜肴，口感鲜香、味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于茄子的处理和火候的掌握，避免茄子吸油过多而影响口感。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 |
| 茄子 | 1个（中等大小） |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切成细丝，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 茄子去皮后切成细丝，放入淡盐水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。
- 大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄子
- 再次加油，放入姜丝和蒜末爆香，然后加入茄子丝翻炒。
- 茄子炒软后，加入适量盐调味，继续翻炒均匀。
4. 合炒入味
- 将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与茄子混合。
- 加入酱油和料酒调味，翻炒均匀，使所有食材充分融合。
5. 收汁出锅
- 炒至茄子微微出汁，肉丝入味即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
| 技巧/提示 | 说明 |
| 茄子提前泡盐水 | 可减少吸油，保持口感清脆 |
| 热锅冷油 | 避免粘锅，提升炒菜效率 |
| 肉丝腌制时间 | 不宜过长，否则易柴 |
| 火候控制 | 茄子炒至软而不烂为佳 |
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味可口的“肉炒茄子丝”。这道菜不仅简单易做，还能满足日常饮食的营养需求，非常适合家庭烹饪。
