【怎样做酸菜鱼】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。这道菜不仅味道好，而且做法相对简单，适合家庭制作。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 鱼（草鱼/黑鱼） | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 可用市售酸菜或自制酸菜 |
| 泡椒 | 50g | 增加酸辣味 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 增香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成大块，用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，再加入泡椒翻炒。
3. 加入酸菜：倒入切好的酸菜，翻炒出香味后加入适量清水。
4. 煮鱼：将腌好的鱼块放入锅中，加入生抽、白胡椒粉，大火煮开后转中小火煮10-15分钟。
5. 调味收汁：根据口味加盐，最后撒上葱花或香菜即可。
三、注意事项
1. 鱼的选择：尽量选择肉质细嫩、刺少的鱼类，如草鱼或黑鱼。
2. 酸菜处理：如果使用市售酸菜，可先用水冲洗一下，去除多余盐分。
3. 火候控制：煮鱼时不要用大火太久，以免鱼肉变老。
4. 调味灵活：可以根据个人口味调整辣度和酸度，喜欢更麻的可以多放花椒。
四、总结
酸菜鱼是一道色香味俱全的家常菜，制作过程并不复杂，关键在于选材和火候掌握。通过合理搭配调料和适当烹饪，就能做出一道美味可口的酸菜鱼。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是一道非常合适的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酸菜鱼 |
| 风格 | 家常、麻辣、酸爽 |
| 主要食材 | 鱼、酸菜、泡椒、干辣椒等 |
| 制作时间 | 约30分钟 |
| 难度 | 中等 |
| 适合人群 | 所有年龄段 |
通过以上内容，你可以轻松在家复刻一道地道的酸菜鱼。动手试试吧，享受美食带来的快乐！
