【鸡刨豆腐的家常做法】鸡刨豆腐是一道非常经典的家常菜，口感鲜嫩、味道香浓，深受大众喜爱。这道菜的关键在于“鸡刨”这一动作，即将豆腐用筷子或勺子“刨”成小块，使其更易吸收调味料，吃起来更有层次感。下面为大家总结一份详细的鸡刨豆腐家常做法，方便日常烹饪参考。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 1块（约400克） | 建议选用老豆腐，不易碎 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加香味 |
| 葱花 | 适量 | 提香用 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水淀粉 | 1汤匙 | 勾芡用 |
二、步骤详解
1. 处理豆腐
将老豆腐切成大小适中的块状，放入碗中，用筷子或勺子轻轻“刨”开，使其呈小块状，便于后续入味。
2. 煎豆腐（可选）
锅中放适量油，加热后放入豆腐块，中小火煎至两面微黄，这样可以让豆腐更香且不易碎。
3. 炒香配料
锅中再加少许油，放入蒜末爆香，加入煎好的豆腐，翻炒均匀。
4. 调味
加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀，使豆腐充分吸收调料。
5. 勾芡收汁
倒入水淀粉，轻轻翻炒，使汤汁变稠，包裹在豆腐上，增加口感。
6. 出锅装盘
最后撒上葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 豆腐选择老豆腐更合适，不容易碎。
- 煎豆腐可以提升香味，但也可以直接炒。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入一点蚝油或鸡精。
- 水淀粉不要一次倒入太多，以免太稠影响口感。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的鸡刨豆腐了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。
