【干煸小鱼怎么做】干煸小鱼是一道经典的川菜，以其香辣酥脆、味道浓郁而深受喜爱。这道菜主要以小鱼为主料，通过煸炒的方式让鱼肉更加入味，同时保留其鲜香。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并附上详细的操作表格。
一、干煸小鱼制作要点总结
1. 选材讲究：建议使用新鲜的小鱼，如鲫鱼、黄花鱼或泥鳅等，肉质细嫩，适合煸炒。
2. 去腥处理：小鱼在烹饪前需清洗干净，并用盐或料酒腌制一段时间，去除腥味。
3. 炸制技巧：小鱼要先炸至表皮微黄，再进行煸炒，这样口感更酥脆。
4. 调料搭配：干煸小鱼的调味以辣椒、花椒、豆瓣酱为主，突出麻辣鲜香。
5. 火候控制：整个过程需掌握好火候，避免鱼肉焦糊或不熟。
二、干煸小鱼制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 小鱼洗净，去内脏；葱姜蒜切末，干辣椒、花椒备用 |
| 2 | 腌制小鱼 | 小鱼加少许盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 炸小鱼 | 锅中放油，烧至七成热，放入小鱼炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入花椒、干辣椒、姜蒜爆香 |
| 5 | 加入豆瓣酱 | 放入适量豆瓣酱炒出红油，增加香味 |
| 6 | 回锅煸炒 | 将炸好的小鱼倒入锅中，翻炒均匀 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加入适量生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀后收汁 |
| 8 | 出锅装盘 | 撒上葱花或芝麻，即可上桌 |
三、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可在炸鱼前裹一层薄薄的淀粉。
- 干煸小鱼不宜过久翻炒，以免鱼肉变柴。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的干煸小鱼了。这道菜不仅美味，还能激发食欲，非常适合搭配米饭食用。
