【家常蚝油牛肉的做法】家常蚝油牛肉是一道非常受欢迎的中式家常菜，口感鲜香、肉质嫩滑，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于腌制和炒制的火候掌握，下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤，并以表格形式展示所需材料与操作要点。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛肉（牛里脊或牛腩） | 300克 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 少许 |
| 青椒/红椒 | 各半个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
- 牛肉切成薄片，放入碗中。
- 加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 准备配菜
- 青椒、胡萝卜切片，蒜姜切末备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
4. 炒牛肉
- 将腌好的牛肉下锅快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒配菜
- 锅中再加少许油，放入青椒、胡萝卜翻炒几下。
6. 调味收汁
- 加入蚝油、少许生抽和盐调味，再加入之前炒好的牛肉一起翻炒均匀。
- 最后根据口味调整咸淡，炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选择要新鲜，切片不宜太厚，否则不易入味。
- 腌制时加入淀粉可以让牛肉更嫩滑。
- 炒牛肉时火候要大，快速翻炒避免肉质变老。
- 蚝油本身有咸味，加盐时要适量控制。
通过以上步骤，一道美味的家常蚝油牛肉就完成了。它不仅简单易做，还能让家人吃得开心又满足。适合忙碌的日常厨房，也能在聚会时作为一道主菜。
