【如何做水煮肉片】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配丰富的配菜和麻辣汤汁，制作过程虽然讲究，但只要掌握关键步骤，就能在家轻松做出美味的水煮肉片。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 白菜/生菜 | 100克 |
| 豆腐皮 | 100克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切薄片，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 豆芽、白菜洗净，豆腐皮切条备用。
- 蒜切末，姜切丝，葱切段。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸出香味。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜末炒香。
3. 煮汤底
- 倒入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火。
- 先放入豆芽、白菜、豆腐皮等蔬菜煮熟，捞出铺在碗底。
4. 烫熟肉片
- 将腌好的肉片下入汤中，用筷子轻轻拨动，煮至变色即熟。
- 关火后将肉片和汤一起倒入铺好蔬菜的碗中。
5. 调味撒料
- 撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 肉片要切得薄且均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 如果喜欢更麻更辣，可以增加干辣椒和花椒的量。
- 可根据个人口味加入其他配菜，如木耳、香菇等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮肉片。不仅味道正宗，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。
