【尖椒炒肥肠的做法】尖椒炒肥肠是一道经典的川菜，口感香辣爽脆，肥肠经过处理后软糯不腻，搭配尖椒的辛辣，味道层次丰富，非常下饭。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，提前清洗干净并焯水去腥 |
| 尖椒 | 200g | 可根据口味选择辣度，建议使用青尖椒或红尖椒 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎，增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 肥肠提前清洗干净，放入锅中加水、料酒煮沸，捞出后洗净备用。 |
| 2 | 尖椒去蒂，洗净后切成段；姜蒜切片，干辣椒剪段（如需）。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜和干辣椒爆香。 |
| 4 | 加入肥肠翻炒，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。 |
| 5 | 加入尖椒，快速翻炒至尖椒变色，调味后撒少许白胡椒粉。 |
| 6 | 最后根据口味加盐，炒匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 焯水时加入料酒和姜片，能有效去除异味。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免肥肠变硬。
- 尖椒可根据个人口味选择是否去籽，去籽可减少辣度。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道美味的尖椒炒肥肠了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。希望你能尝试并喜欢这道经典川菜！
