【千张肉的家常做法】“千张肉”是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在江浙一带较为常见。它以肥瘦相间的五花肉为主料，经过炖煮后口感软糯、味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助读者更直观地了解整个过程。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 五花肉 | 500 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 30 | 切片或拍碎使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加入 |
二、烹饪步骤
1. 处理五花肉：将五花肉切成大小适中的块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥。
2. 炒香调料：锅中放油，加入生姜、大葱、八角、桂皮炒出香味。
3. 煎制五花肉：将焯水后的五花肉倒入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀后加入足够的清水。
5. 慢火炖煮：大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥软。
6. 收汁装盘：待肉熟透后，根据口味调整咸淡，最后大火收汁即可。
三、注意事项
- 选择五花肉时，尽量挑选肥瘦比例合适的部位，避免过于油腻或干柴。
- 焯水时水要凉水下肉，有助于去除血沫。
- 炖煮过程中可适当添加一些香料如香叶、花椒等，增加风味层次。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
总结
“千张肉”的家常做法并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的调味与慢炖，可以让肉质更加软烂入味，成为一道美味又实惠的家常菜。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是一道不可多得的好菜。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 千张肉 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主料 | 五花肉 |
| 口味 | 鲜香软糯 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 烹饪时间 | 约1.5小时 |
| 适合人群 | 全家适用 |
以上内容为原创整理，结合了传统做法与实际操作经验，力求让读者能够轻松掌握这道经典菜肴的制作方法。
