【勃艮第牛小排的做法】勃艮第牛小排（Bœuf Bourguignon）是一道源自法国勃艮第地区的经典炖菜，以其浓郁的风味和丰富的口感而闻名。这道菜以红酒为基底，搭配牛肉、蔬菜和香料慢炖而成，非常适合在寒冷的季节享用。下面是对这道菜做法的总结，并附上详细的步骤与材料清单。
一、做法总结
勃艮第牛小排是一道需要耐心烹饪的菜肴，主要通过慢炖使牛肉变得酥烂入味。关键在于选用合适的部位（如牛小排），使用优质的红酒（推荐勃艮第红葡萄酒），并加入胡萝卜、洋葱、蘑菇等食材提升风味。整个过程大约需要2-3小时，适合家庭聚餐或节日宴席。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 牛小排500g、红洋葱1个、胡萝卜1根、大蒜3瓣、蘑菇200g、百里香/月桂叶适量、橄榄油、盐、黑胡椒、勃艮第红葡萄酒750ml、牛肉高汤500ml |
| 2. 腌制牛肉 | 牛小排切块，用盐和黑胡椒腌制10分钟，使其更入味 |
| 3. 煎制牛肉 | 热锅加橄榄油，将牛小排煎至表面金黄，取出备用 |
| 4. 炒香配料 | 同一锅中加入洋葱、胡萝卜、大蒜炒香，再加入蘑菇翻炒 |
| 5. 加入红酒与高汤 | 倒入勃艮第红葡萄酒和牛肉高汤，煮沸后加入香料 |
| 6. 慢炖 | 将煎好的牛小排放回锅中，盖上盖子，小火慢炖2小时左右 |
| 7. 收汁 | 待牛肉酥烂后，开盖大火收汁至浓稠，调整口味即可 |
三、小贴士
- 选择牛小排时，尽量挑选带点筋的部分，这样炖出来更嫩。
- 红酒建议使用干型勃艮第红葡萄酒，味道更醇厚。
- 可根据个人口味添加培根或香肠增加风味层次。
- 如果时间紧张，可以使用压力锅缩短炖煮时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的勃艮第牛小排。这道菜不仅美味，还能带来浓浓的法式风情，是家庭厨房中不可多得的一道佳肴。
