【酸菜鱼头的做法】酸菜鱼头是一道具有地方特色的家常菜，结合了酸菜的酸爽与鱼头的鲜嫩，口感丰富，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼头 | 1个（约500克） | 建议选用草鱼或鲫鱼头 |
| 酸菜 | 200克 | 可用市售酸菜或自制腌制酸菜 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼头洗净，切成两半，用料酒和盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜洗净，挤干水分备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜片和干辣椒爆香。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒出香味，加入适量清水或高汤。 |
| 5 | 放入鱼头，加入生抽、盐、白胡椒粉调味。 |
| 6 | 大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟，至鱼头熟透。 |
| 7 | 最后根据口味调整咸淡，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 酸菜选择 | 自制酸菜更地道，但市售也可以，注意挑选无添加剂的产品 |
| 鱼头处理 | 鱼头切块后焯水可去除腥味 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免鱼肉过老 |
| 调味建议 | 可根据个人口味加入少许糖提鲜 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼头。这道菜不仅营养丰富，而且味道独特，适合家庭聚餐或日常食用。希望这份做法能帮助你更好地掌握这道菜的制作技巧。
