【剁椒酱怎么做】剁椒酱是一种极具地方特色的调味品，尤其在湖南、四川等地非常受欢迎。它以辣椒为主料，搭配多种香料和调料制作而成，味道鲜辣开胃，适合拌菜、炒菜或作为蘸料使用。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 新鲜红辣椒 | 500 | 建议选用朝天椒或二荆条，辣度适中 |
| 蒜瓣 | 50 | 去皮后切末 |
| 生姜 | 30 | 切末 |
| 食用油 | 100 | 建议使用菜籽油或花生油 |
| 盐 | 20 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 30 | 生抽为佳 |
| 白糖 | 10 | 提鲜增味 |
| 花椒 | 10 | 可选，增加麻味 |
| 辣椒粉 | 10 | 可选，增强辣度 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒
将新鲜红辣椒洗净，去蒂，切成小段或剁碎。注意不要用手直接接触辣椒汁，以免刺激皮肤。
2. 准备配料
蒜瓣和生姜分别剁成末，备用。
3. 热锅冷油
锅中倒入食用油，加热至六成热，放入花椒炸出香味后捞出。
4. 炒香底料
加入蒜末和姜末炒香，再加入辣椒段翻炒均匀。
5. 调味煮制
加入盐、酱油、白糖，继续翻炒至辣椒变软，香味四溢。
6. 冷却装瓶
关火后稍等片刻，待温度下降后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
三、注意事项
- 做剁椒酱时尽量保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
- 若想口感更细腻，可用搅拌机打碎辣椒。
- 剁椒酱可常温保存，但建议尽快食用，风味最佳。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加辣椒粉或选择更辣的辣椒品种。
总结
剁椒酱制作简单，风味独特，是家庭厨房中不可多得的调味佳品。通过合理搭配食材与掌握火候，即可轻松做出美味的剁椒酱。无论是日常烹饪还是节日宴席，都能为菜肴增添一份地道的风味。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 红辣椒、蒜、姜、油、盐、酱油、糖、花椒、辣椒粉 |
| 处理辣椒 | 洗净切碎，避免接触辣椒汁 |
| 炒制过程 | 热油炒香花椒、蒜、姜，再加辣椒翻炒 |
| 调味 | 加入盐、酱油、糖，炒至辣椒软烂 |
| 成品 | 冷却后装瓶，密封保存 |
如需更多变化，可尝试加入豆豉、香葱等，打造个性化风味。
