【香辣刁子鱼怎么做】刁子鱼是一种常见的淡水鱼，肉质细嫩、味道鲜美，非常适合用来制作香辣口味的菜肴。香辣刁子鱼不仅保留了鱼的原味，还通过辣椒、花椒等调料提升了整体的风味层次，是很多川菜爱好者喜爱的一道家常菜。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“香辣刁子鱼怎么做”的总结与详细步骤整理。
一、香辣刁子鱼做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 香辣刁子鱼 |
| 类型 | 川菜/家常菜 |
| 主料 | 刁子鱼（约500克） |
| 辅料 | 干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、盐、食用油 |
| 烹饪方式 | 炒制/煎炸后炒制 |
| 口味 | 香辣、鲜香、微麻 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
| 难度 | 中等 |
二、具体做法步骤
1. 处理食材
- 刁子鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分。
- 姜切片，蒜拍碎，葱切段，干辣椒剪成小段备用。
2. 腌制鱼肉
- 在鱼身上划几刀，加入适量料酒、盐和少许生抽，腌制10分钟左右去腥。
3. 煎鱼
- 热锅冷油，将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄后盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中再加少量油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末炒香。
- 加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
5. 炖煮鱼肉
- 将煎好的鱼放入锅中，加入适量生抽、少许白糖提鲜，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟。
6. 收汁装盘
- 打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 刁子鱼不宜煎太久，以免外焦里生。
- 若喜欢更浓郁的辣味，可适当增加干辣椒和花椒的用量。
- 收汁时注意不要烧干，保持汤汁的浓稠度。
- 鱼肉煎之前可以裹一层薄薄的淀粉，口感更嫩滑。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾、鲜香四溢的香辣刁子鱼了。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快动手试试吧！
