【张氏油焖小龙虾的做法】张氏油焖小龙虾是一道极具地方特色的美食，以其香辣入味、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。这道菜不仅讲究食材的新鲜度，更注重调料的搭配与火候的掌握。以下是根据传统做法整理出的详细步骤和材料清单，帮助您在家也能轻松复刻这道美味。
一、
张氏油焖小龙虾以鲜活小龙虾为主料，配以多种香料和酱料进行炖煮，突出其鲜香与麻辣的风味。制作过程中需要注意选材、处理、炒制和焖煮等关键环节，确保最终成品口感丰富、味道浓郁。通过合理搭配调料和控制火候，可以让小龙虾充分吸收酱汁，达到最佳的食用效果。
二、详细做法及材料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 新鲜小龙虾 500g（建议选择活虾，清洗干净） |
| 配料 | 大蒜 10瓣、姜片 10g、干辣椒 5个、花椒 10粒、葱段适量 |
| 调料 | 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、豆瓣酱 1勺、白糖 1小勺、盐适量 |
| 烹饪工具 | 炒锅、砂锅或炖锅、漏勺、铲子 |
| 步骤概述 | 1. 处理小龙虾；2. 炒香底料；3. 烫煮小龙虾；4. 加入调料焖煮；5. 收汁装盘 |
三、具体步骤说明
1. 处理小龙虾
- 将小龙虾放入清水中浸泡1小时，去除泥沙。
- 用刷子轻轻刷洗外壳，剪去虾须和虾钳，便于入味。
- 洗净后沥干水分备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入少量清水或高汤。
3. 烫煮小龙虾
- 将处理好的小龙虾倒入锅中，翻炒均匀。
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐调味。
- 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮约5分钟。
4. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
- 装盘后可撒上少许白芝麻或香菜点缀。
四、小贴士
- 使用活虾更能保证口感，若使用冷冻虾需提前解冻并焯水去腥。
- 火候控制是关键，焖煮时间不宜过长，以免虾肉变老。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡，增加或减少辣椒和盐的用量。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的“张氏油焖小龙虾”，享受地道的美味与烟火气。
