【鱼露是什么东西】鱼露是一种常见的调味品，尤其在东南亚国家如泰国、越南、柬埔寨等地广泛使用。它由鱼或虾等海洋生物经过发酵制成，具有浓郁的鲜味和独特的风味，常用于烹饪中提升食物的口感。下面是对鱼露的详细总结。
一、鱼露的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 鱼露是由鱼或虾等海产品经盐腌、发酵后提取的液体调味品 |
| 主要原料 | 鱼类（如沙丁鱼、鲭鱼）、虾类、盐、水 |
| 制作方法 | 发酵、过滤、浓缩 |
| 味道 | 鲜咸、略带腥味，味道层次丰富 |
| 常见用途 | 烹饪调味、蘸料、汤品增鲜 |
| 产地 | 东南亚国家为主，如泰国、越南、印尼等 |
二、鱼露的制作过程
1. 选材：选择新鲜的小鱼或小虾，通常是体型较小、肉质细腻的种类。
2. 盐腌：将鱼虾与大量盐混合，放入容器中进行初步腌制。
3. 发酵：在自然环境下或控制条件下进行长时间发酵（通常数月），使蛋白质分解成氨基酸，产生鲜味物质。
4. 提取：发酵完成后，通过压榨或过滤提取出液体部分，即为鱼露。
5. 调配：根据需要加入适量的水和盐调整浓度，最后装瓶保存。
三、鱼露的特点与营养价值
- 味道独特：鱼露含有丰富的谷氨酸钠，是天然的鲜味剂。
- 营养丰富：富含蛋白质、维生素B族、矿物质等。
- 低热量：每100克鱼露约含80千卡热量，适合健康饮食。
- 增强食欲：因其强烈的鲜味，能有效刺激味觉，提升食欲。
四、鱼露的使用建议
| 使用场景 | 推荐方式 |
| 汤类 | 加入高汤中提鲜 |
| 炒菜 | 在炒制过程中加入少量调味 |
| 蘸料 | 搭配辣椒、柠檬汁等调制成蘸酱 |
| 海鲜料理 | 提升海鲜本身的鲜味 |
五、注意事项
- 鱼露属于高盐食品，高血压患者应适量食用。
- 开封后需冷藏保存，避免变质。
- 不同品牌和产地的鱼露风味差异较大，可根据个人口味选择。
总结
鱼露是一种源自东南亚的传统调味品，通过发酵工艺制成，具有独特的鲜味和丰富的营养价值。它不仅能够提升菜肴的风味，还能增加食欲，是许多亚洲料理中不可或缺的调味品。在使用时应注意适量，并选择优质产品以确保安全与口感。
