【重庆正宗豌杂面做法】在重庆，豌杂面是一道极具地方特色的传统面食，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受当地人喜爱。豌杂面的“豌”指的是豌豆，“杂”则指多种配料，如肥肠、猪肝、肉末等，搭配上特制的酱料和红油，味道层次分明，令人回味无穷。
下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧三个方面，对重庆正宗豌杂面的做法进行详细总结。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（以2人份计） | 备注 |
| 面条 | 200克 | 建议使用碱水面或手工面 |
| 豌豆 | 50克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 肥肠 | 100克 | 可选，增加风味 |
| 猪肝 | 50克 | 提升口感 |
| 肉末 | 50克 | 增加浓郁感 |
| 葱花 | 适量 | 装饰与提香 |
| 辣椒粉 | 10克 | 根据口味调整 |
| 花椒粉 | 5克 | 增添麻味 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 老抽 | 5ml | 上色用 |
| 香醋 | 10ml | 增加酸爽感 |
| 蒜泥 | 10克 | 提香 |
| 花椒油 | 5ml | 增加麻香 |
| 红油 | 20ml | 提升辣味 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 豌豆提前煮熟备用；肥肠、猪肝洗净后切片，肉末腌制10分钟。
- 面条煮至八分熟后过冷水，保持弹性。
2. 炒制配料
- 热锅凉油，放入肉末炒至变色，加入肥肠、猪肝翻炒均匀。
- 加入适量生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉调味，炒出香味。
3. 调制酱料
- 将蒜泥、葱花、香醋、花椒油、红油混合成酱汁备用。
4. 组合装碗
- 在碗底铺上煮好的面条，放上炒好的豌杂配料。
- 淋上酱汁，撒上葱花即可食用。
三、关键技巧
- 面条选择：建议使用碱水面，口感更劲道，不易粘连。
- 调料比例：辣椒粉和花椒粉的比例要平衡，避免过辣或过麻。
- 红油自制：可自己炸辣椒油，更加香浓，提升整体风味。
- 火候控制：炒配料时火候不宜过大，以免食材焦糊影响口感。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一碗地道的重庆正宗豌杂面。无论是作为早餐还是夜宵，都能带来满满的满足感。尝试动手做一次，感受重庆美食的独特魅力吧！
