【茄夹的做法】茄夹是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。制作过程简单，食材常见，适合家庭烹饪。以下是对茄夹做法的总结与详细步骤说明。
一、
茄夹是以茄子为主要原料，搭配猪肉末或鸡肉末制成的一种传统菜肴。其特点是外层酥脆，内里鲜嫩多汁。制作时需将茄子切片，中间夹入肉馅，再裹上淀粉或面粉进行油炸。整个过程关键在于茄子的处理和肉馅的调味，合理搭配可提升整体风味。
二、具体做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 茄子2根、猪肉末200g（或鸡肉末）、葱花适量、姜末少许、盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、食用油 |
| 2. 处理茄子 | 茄子洗净，切成约1厘米厚的夹子状（中间不要切断），放入盐水中浸泡10分钟去涩，捞出沥干水分 |
| 3. 调制肉馅 | 猪肉末中加入葱花、姜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀腌制10分钟 |
| 4. 填入肉馅 | 将调好的肉馅填入茄子夹中，轻轻压实，确保不掉出 |
| 5. 淀粉裹面 | 将茄子夹两面均匀裹上一层淀粉（或面粉） |
| 6. 油炸茄夹 | 锅中倒入适量油，烧至六成热（约180℃），放入茄夹中小火慢炸，炸至表面金黄后捞出控油 |
| 7. 复炸定型 | 可再次复炸10-15秒，使外皮更酥脆，捞出装盘 |
三、小贴士
- 茄子切好后用盐水浸泡，可以防止氧化变黑，并减少油腻感。
- 肉馅可根据个人口味调整，如加入香菇丁、胡萝卜丁等增加口感。
- 油炸时火候不宜过大，避免外焦里生。
- 若喜欢更健康一点，可用空气炸锅代替油炸，同样美味。
通过以上步骤，即可在家轻松做出外酥里嫩的茄夹。无论是作为主菜还是下饭菜，都非常合适。希望这份做法能帮助你成功制作出一道美味佳肴！
