香辣排骨做好吃又简单的核心在于腌制和火候。将排骨洗净后用料酒、生抽、老抽、姜蒜末、豆瓣酱和少量淀粉抓匀，腌制至少30分钟。热锅凉油，下入腌好的排骨中火煎至两面金黄，再加入干辣椒、花椒、八角爆香，倒入适量开水没过排骨，转小火炖煮30分钟后大火收汁，撒上葱花和芝麻即可。这样做出的香辣排骨外酥里嫩，辣味浓郁，且不用油炸更健康。
【常见问题】
问题1：香辣排骨怎么做好吃又简单不油腻？
回答1：关键在于腌制时加入淀粉锁水，煎制时用中火逼出多余油脂，炖煮最后大火收汁，这样香辣排骨口感干香不油腻。
问题2：香辣排骨需要焯水吗？
回答2：建议排骨提前用冷水浸泡半小时去除血水，然后冷水下锅焯水撇去浮沫，这样做出的香辣排骨更干净无腥味，且肉质更紧实。
问题3：香辣排骨可以提前腌制过夜吗？
回答3：可以。将香辣排骨腌制后密封放入冰箱冷藏过夜，能更充分入味，但注意豆瓣酱和盐的用量避免过咸，烹饪前回温即可。
