爆炒血块的关键在于去腥和火候。将新鲜猪血块切块后，先入沸水加盐和料酒焯水1分钟捞出，再用冷水冲洗沥干。热锅冷油下姜蒜末、干辣椒爆香，放入血块大火快炒，沿锅边淋入生抽、老抽和少许白糖，最后撒入韭菜段或蒜苗，快速翻匀即可出锅。整个过程不超过3分钟，才能保持血块嫩滑不碎。
【常见问题】
问题1：爆炒血块怎样去除腥味？
回答1：血块焯水时加入料酒和姜片，捞出后立即过凉水，能有效去除腥味；炒制时加干辣椒和花椒也能增香去腥。
问题2：爆炒血块为什么会碎？
回答2：血块切得太大或炒制时间过长容易碎。建议切2厘米方块，焯水时不要用力搅动，炒时用大火快炒，避免频繁翻动。
问题3：爆炒血块要不要先腌制？
回答3：不建议腌制，焯水后直接爆炒更鲜嫩。如果怕腥，可以在焯水时加少许盐和胡椒粉，但无需额外腌制。
问题4：爆炒血块搭配什么蔬菜最好？
回答4：韭菜、蒜苗、青椒、洋葱都是经典搭配，既能增香又能平衡血块的绵软口感，还能丰富营养。
问题5：爆炒血块的汤汁太少怎么办？
回答5：可沿锅边淋少许热水或高汤，立即加盖焖10秒，利用蒸汽让血块入味，但注意不要久焖以免变老。
