在众多家常菜中，茄子炒肉丝算得上是一道色香味俱佳的经典菜肴。它不仅制作简单，而且营养丰富，深受家庭主妇的喜爱。今天就来分享一下这道菜的家常做法，让您的餐桌更加丰富多彩。

首先准备食材。我们需要新鲜的长茄子一个，切成细丝；瘦猪肉适量，也切成丝状备用。此外，还需要一些辅助配料，如青椒、红椒各半个，切丝；蒜末少许；生姜片几片；葱花适量。调味料则包括生抽、老抽、蚝油、盐、糖和淀粉。

接下来是烹饪步骤。先将切好的茄子丝放入清水中浸泡片刻，这样可以防止氧化变黑，同时也能去掉部分涩味。接着把瘦肉丝用少量生抽、淀粉腌制十分钟左右，使其入味并锁住水分。

热锅凉油，待油温升高后下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。然后在同一锅中加入适量植物油，放入姜片爆香，再倒入茄子丝大火快炒几分钟，直至茄子稍微软化但仍保持一定的脆感。此时可加入青红椒丝继续翻炒均匀。

最后一步是调味收汁。将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与茄子混合均匀。依次加入生抽、老抽调色调味，再加一点蚝油提鲜，根据个人口味撒上适量的盐和糖。最后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠即可关火装盘。

撒上葱花点缀，一道美味的茄子炒肉丝便完成了。这道菜色泽诱人，茄子吸收了肉香，而肉丝又带着茄子的清香，两者相得益彰。无论是搭配米饭还是作为宴客菜都很合适。

总结来说，茄子炒肉丝的家常做法并不复杂，只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出一道令人满意的佳肴。希望这个简单的教程能帮助大家在家也能享受到地道的美食！