说起干炸蘑菇，这道菜绝对是许多人的心头好。外酥里嫩的口感，加上浓郁的香味，让人一吃就停不下来。今天就来分享一下这道简单又美味的家常做法。

准备食材：

- 新鲜蘑菇（如平菇、金针菇等）500克

- 面粉 100克

- 淀粉 50克

- 鸡蛋 1个

- 清水 适量

- 盐 少许

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 清洗蘑菇

将新鲜蘑菇用清水冲洗干净，去掉根部，撕成小块或者整朵备用。如果使用的是金针菇，可以直接分成小束。

2. 调制面糊

在一个大碗中，将面粉和淀粉混合均匀，加入少许盐调味。打入一个鸡蛋，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直到调成稀稠适中的面糊。面糊的浓稠度可以根据个人喜好调整，太稀的话炸出来的蘑菇不够酥脆，太稠则会影响口感。

3. 裹糊

将处理好的蘑菇放入调好的面糊中，轻轻搅拌，确保每一块蘑菇都均匀地裹上面糊。

4. 热油炸制

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（可以用筷子试油温，筷子周围冒小泡即可）。将裹好面糊的蘑菇一块块放入锅中，注意不要一次放太多，以免粘连。中小火慢炸，待蘑菇表面呈现金黄色时捞出沥油。

5. 复炸提香

炸好的蘑菇先放置几分钟，然后再次放入油锅中复炸一遍，这样可以让蘑菇更加酥脆。复炸时间约为半分钟即可。

6. 装盘享用

将炸好的干炸蘑菇摆放在盘中，撒上一些椒盐或辣椒粉（可选），趁热食用更佳。

小贴士：

- 蘑菇在裹糊前可以稍微挤掉多余的水分，这样炸出来的蘑菇会更酥脆。

- 第二次复炸是关键，可以让蘑菇更加香脆，同时锁住内部的水分。

- 如果喜欢更丰富的味道，可以在面糊中加入一些五香粉或其他调料。

这样一道简单易学的干炸蘑菇就完成了！无论是当作下酒菜还是家庭聚餐的小零食，都非常合适。快动手试试吧，保证让你一试难忘！