【手把手教你做戚风蛋糕卷】戚风蛋糕卷是一款口感轻盈、柔软蓬松的甜点，非常适合早餐或下午茶。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松完成。下面将从材料准备、操作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约18cm蛋糕模） |
| 鸡蛋 | 4个（分离蛋清蛋黄） |
| 细砂糖 | 60g（蛋黄用30g，蛋白用30g） |
| 低筋面粉 | 85g |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油 | 40ml |
| 泡打粉 | 1/2小匙 |
| 盐 | 1/4小匙 |
二、操作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将鸡蛋分离，蛋黄中加入牛奶、植物油、盐、泡打粉，搅拌均匀。 |
| 2 | 筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无颗粒，避免过度搅拌。 |
| 3 | 蛋清中加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。 |
| 4 | 取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合至无明显蛋白块。 |
| 5 | 将面糊倒入铺好油纸的蛋糕模中，抹平表面，震出气泡。 |
| 6 | 烤箱预热170℃，烤约25-30分钟，表面金黄即可出炉。 |
| 7 | 蛋糕出炉后立即倒扣在网架上冷却，撕去油纸。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 蛋白打发 | 蛋白必须打至硬性发泡，否则蛋糕无法蓬松。 |
| 面糊搅拌 | 面糊不要过度搅拌，以免影响膨胀效果。 |
| 烘烤温度 | 温度不宜过高，避免表皮焦黑而内部未熟。 |
| 冷却方式 | 蛋糕出炉后要立刻倒扣冷却，防止塌陷。 |
| 延迟使用 | 蛋糕卷最好现做现吃，放置过久会变干。 |
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能成功制作出美味的戚风蛋糕卷。关键在于耐心和细致的操作，多尝试几次，你一定会掌握这门手艺！
