【如何制作美味糖醋排骨】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、酸甜适口、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。想要在家做出地道的糖醋排骨，关键在于掌握好糖和醋的比例，以及火候的控制。下面将从材料准备、步骤详解和调味比例三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋（白醋或米醋） | 2汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 少许（根据口味） |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成小段，放入锅中加冷水煮开，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
在锅中加入适量清水，放入排骨、姜片和料酒，大火煮开后转中小火煮约5分钟，捞出沥干。
3. 煎制排骨
锅中放少量油，加热后放入排骨，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 调制糖醋汁
在碗中加入生抽、老抽、白糖、醋和少许盐，搅拌均匀备用。
5. 炖煮入味
将煎好的排骨放入锅中，倒入调好的糖醋汁，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖30分钟左右，直至汤汁浓稠。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，转大火收汁，使排骨均匀裹上酱汁，最后撒上葱花或香菜点缀即可。
三、调味比例参考表
| 成分 | 比例（按100g排骨计算） |
| 生抽 | 15ml |
| 老抽 | 5ml |
| 白糖 | 10g |
| 醋 | 8ml |
| 料酒 | 5ml |
| 水 | 100ml |
四、小贴士
- 糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜的可以多加糖，喜欢更酸的可以增加醋量。
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免影响口感。
- 收汁时要注意火候，避免烧焦。
通过以上步骤和比例，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的糖醋排骨了。快试试吧！
