【酱爆猪肝的做法】酱爆猪肝是一道经典的家常菜，味道鲜香、口感嫩滑，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于猪肝的处理和酱料的调配，掌握好火候与调味，就能做出美味可口的酱爆猪肝。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肝 | 300 | 选择新鲜猪肝，提前浸泡去腥 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 姜 | 1小块 | 切丝备用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片备用 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主，提鲜 |
| 黄豆酱 | 1汤匙 | 增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和咸味，提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡用 |
| 清水 | 50ml | 勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理猪肝：
将猪肝洗净，切片后放入清水中浸泡1小时，去除血水。捞出沥干，加入少许盐、料酒腌制10分钟。
2. 调酱汁：
在碗中加入酱油、黄豆酱、白糖、料酒、清水和淀粉，搅拌均匀备用。
3. 炒制：
热锅凉油，放入姜丝、蒜片和葱段爆香，随后加入猪肝快速翻炒至变色。
4. 调味收汁：
倒入调好的酱汁，大火翻炒均匀，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、小贴士
- 猪肝不宜炒太久，否则会变硬，影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加黄豆酱的用量。
- 可根据个人口味加入少量辣椒或花椒，提升风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱爆猪肝。这道菜不仅营养丰富，还能为餐桌增添一份地道的家常风味。尝试一下吧！
