【油炸鱼怎么做】油炸鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香脆可口，深受许多人的喜爱。想要在家做出美味的油炸鱼，关键在于选材、腌制和炸制技巧。以下是一份详细的制作步骤总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、材料准备
| 材料 | 用量 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 3汤匙 |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
| 葱姜丝 | 少许（可选） |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分。
- 在鱼身上斜切几刀，方便入味。
2. 腌制鱼肉
- 在鱼身上均匀抹上盐、白胡椒粉、料酒，放入葱姜丝。
- 加入生抽，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 裹粉
- 将腌好的鱼取出，用厨房纸轻轻吸干表面水分。
- 均匀地撒上淀粉，用手轻轻拍打，使鱼身表面都裹上一层薄薄的粉。
4. 炸制
- 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃）。
- 将鱼小心放入油锅中，小火慢炸，待鱼皮变金黄后翻面。
- 炸至两面金黄、鱼肉熟透后捞出，沥干油分。
5. 复炸（可选）
- 若想更酥脆，可将油温升至七成热（约180℃），再将鱼放入复炸30秒左右。
三、小贴士
- 鱼要选择新鲜的，肉质紧实，口感更好。
- 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变硬。
- 淀粉可以换成面粉，但淀粉炸出来的更酥脆。
- 炸鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破裂。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的油炸鱼了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。赶快动手试试吧！
