【茄夹子的做法】“茄夹子”是一道传统的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它以茄子为主料，搭配肉末或鸡蛋，经过煎炸后口感外酥里嫩，味道鲜美。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 葱花 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：将茄子洗净去蒂，切成厚度均匀的夹子状（约1厘米厚），放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 调制馅料：将猪肉末加入葱花、生抽、盐、胡椒粉搅拌均匀备用。
3. 裹粉：将茄子夹子取出沥干水分，先裹一层薄薄的面粉，再蘸上打散的鸡蛋液，最后再裹一层混合好的面粉和淀粉（比例约为2:1）。
4. 煎制：锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入茄夹子小火慢煎，待一面金黄后翻面，两面煎熟后捞出控油。
5. 装盘：将煎好的茄夹子摆盘，可搭配自己喜欢的酱料食用。
三、关键技巧
- 茄子切好后泡盐水能有效减少吸油量，同时保持颜色洁白。
- 面粉和淀粉的混合使用可以让茄夹子更酥脆，不易回软。
- 煎制时火候不宜过大，避免外焦内生。
- 可根据个人口味加入其他配料，如木耳、胡萝卜等，增加口感层次。
总结
茄夹子不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的茄夹子。无论是作为主食还是下酒菜，都十分合适。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 茄夹子 |
| 风格 | 家常菜 |
| 主要食材 | 茄子、肉末、鸡蛋、面粉、淀粉 |
| 制作方式 | 煎炸 |
| 口感特点 | 外酥里嫩，香脆可口 |
| 适合人群 | 全年龄段 |
| 食用建议 | 搭配米饭或酱料食用 |
