小黄鱼烧豆腐的核心在于先煎鱼定型再炖煮，豆腐要选嫩豆腐且提前焯水去腥，最后收汁时勾薄芡能让鱼和豆腐都裹满汤汁。 具体做法：小黄鱼洗净去鳞去内脏，用厨房纸吸干水分，两面撒薄盐和料酒腌10分钟；豆腐切块入沸水加盐焯2分钟捞出；热锅冷油，油温七成时下小黄鱼，中小火煎至两面金黄，下姜片、葱段爆香，加生抽、老抽、蚝油各一勺，倒入开水没过鱼身，放豆腐块，大火烧开后转中小火炖8分钟，最后淋少许水淀粉勾芡，撒葱花出锅。
【常见问题】
问题1：小黄鱼烧豆腐怎么避免鱼肉碎掉？
回答1：煎小黄鱼前一定要擦干水分，下锅后不要频繁翻动，待一面煎至定型再翻面，这样小黄鱼烧豆腐时鱼肉才能保持完整。
问题2：小黄鱼烧豆腐可以用老豆腐代替嫩豆腐吗？
回答2：可以，但老豆腐口感偏硬，建议先焯水并多炖5分钟，让老豆腐充分吸收汤汁，做出来的小黄鱼烧豆腐同样入味。
问题3：小黄鱼烧豆腐怎样去腥效果最好？
回答3：小黄鱼处理时去掉黑膜和鱼鳃，腌制时加姜片和料酒，煎鱼时用姜片擦锅底，炖煮时加少许白胡椒粉，能彻底去除小黄鱼烧豆腐的腥味。
