【四川香辣酱做法及配方】四川香辣酱是川菜中非常经典的一种调味品，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。它不仅可以用作炒菜的调味料，还能作为蘸料或拌面使用，是家庭厨房中不可或缺的调味佳品。下面将详细介绍四川香辣酱的做法及配方，帮助您在家轻松制作出地道的香辣酱。
一、
四川香辣酱的核心在于辣椒的选择与调味料的搭配。传统做法以干辣椒、花椒、豆瓣酱为基础，加入多种香料和调料进行熬制。整个过程需要耐心与火候的掌握，才能让香辣酱的味道更加浓郁、层次分明。自制香辣酱不仅健康无添加，还能根据个人口味灵活调整配方，非常适合喜欢烹饪的朋友尝试。
二、配方及做法表
| 材料名称 | 用量（克） | 作用说明 |
| 干辣椒 | 100 | 提供辣味和色泽 |
| 花椒 | 20 | 增加麻味和香气 |
| 蒜 | 30 | 增加香味和风味层次 |
| 生姜 | 20 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 30 | 提升整体风味 |
| 豆瓣酱 | 50 | 提供咸鲜和红油感 |
| 郫县豆瓣 | 30 | 增强酱香和辣味 |
| 白芝麻 | 20 | 增加口感和香气 |
| 食用油 | 200 | 熬制时使用，增加润滑度 |
| 盐 | 10 | 调味，增强味道 |
| 糖 | 10 | 中和辣味，提升鲜味 |
| 香料包 | （八角、桂皮、香叶等） | 增添复合香味 |
三、具体步骤
1. 准备材料：将干辣椒、花椒、生姜、大蒜等洗净备用。
2. 炒香料：锅中放入食用油，加热后加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料小火煸炒出香味。
3. 炒辣椒：将干辣椒放入锅中，中小火慢慢炒至微焦，注意不要炒糊。
4. 加入辅料：放入姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣继续翻炒，使香味充分融合。
5. 熬制酱料：加入适量清水，大火煮沸后转小火慢熬1小时左右，期间不断搅拌防止粘底。
6. 调味：根据口味加入盐、糖等调味料，继续熬制至酱汁浓稠。
7. 装瓶保存：待冷却后装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。
四、小贴士
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的比例。
- 使用新鲜辣椒效果更佳，但干辣椒更便于保存。
- 自制香辣酱最好在短期内食用完毕，避免变质。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出正宗的四川香辣酱。无论是炒菜还是拌饭，都能为您的餐桌增添一份地道的川味风情。
