【干煸小泥鳅的做法】干煸小泥鳅是一道具有地方特色的家常菜，香辣入味、口感鲜嫩，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。以下是对干煸小泥鳅做法的总结与详细步骤。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 干煸小泥鳅 |
| 类型 | 家常菜、川菜系 |
| 主要食材 | 小泥鳅、干辣椒、花椒、姜蒜等 |
| 口感 | 香辣、酥脆、鲜香 |
| 烹饪方式 | 干煸（先煎后炒） |
二、所需材料
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 小泥鳅 | 500克 | 活泥鳅或冷冻泥鳅均可 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 小泥鳅清洗干净，加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 腌好的泥鳅沥干水分，撒上少许淀粉拌匀。 |
| 3 | 锅中放油烧热，放入泥鳅中小火煎至表面微黄，捞出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。 |
| 5 | 加入煎好的泥鳅，翻炒均匀。 |
| 6 | 加入生抽、盐、白胡椒粉调味，继续翻炒。 |
| 7 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
四、小贴士
- 泥鳅在处理时要注意去内脏和黑膜，否则会影响口感。
- 煎泥鳅时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 干煸过程中可适当加入少量水，使味道更浓郁。
- 若喜欢更辣的口感，可加入辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香辣可口的干煸小泥鳅。无论是配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
