【家常烧牛肉怎么做】家常烧牛肉是一道非常受欢迎的中式家常菜，做法简单、味道鲜美，适合家庭日常烹饪。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 500g | 建议选用牛腩或牛腱肉，肉质较嫩 |
| 生姜 | 1块 | 切片去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 增添风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉切成大块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶炒香。
3. 煸炒牛肉：加入焯好的牛肉翻炒至表面微黄。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀后加入适量清水，水量以刚好没过牛肉为宜。
5. 小火慢炖：盖上锅盖，转小火慢炖1小时左右，至牛肉软烂。
6. 收汁装盘：待牛肉熟透后，开盖大火收汁，最后撒上葱花即可。
三、小贴士
- 牛肉焯水时，冷水下锅更易去除血水。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 使用砂锅或炖锅更能锁住香味，口感更佳。
- 炖煮时间可根据牛肉的部位灵活调整，牛腩一般需要1小时以上。
四、总结
家常烧牛肉的关键在于选材和火候控制，只要掌握好基本步骤和调味比例，就能做出一道美味又下饭的家常菜。无论是搭配米饭还是面食，都十分合适。尝试自己动手做一次，感受厨房的乐趣吧！
