炒豌豆的关键在于保持其翠绿的色泽和鲜嫩的口感。先将豌豆粒洗净，锅中水烧开，加少许盐和几滴食用油，放入豌豆焯水1分钟捞出过凉水，这一步能有效防止豌豆变黄。热锅冷油，下蒜末爆香，倒入豌豆快速翻炒，加盐和少许白糖提鲜，淋入水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀即可出锅。全程不超过2分钟，才能锁住豌豆的清甜与脆嫩。
【常见问题】
问题1：炒豌豆前需要焯水吗？
回答1：炒豌豆前建议焯水，因为焯水可以去除豆腥味，同时通过加盐和油锁住豌豆的翠绿色泽，缩短后续炒制时间，避免豌豆炒老。焯水后过凉水能让口感更脆嫩。
问题2：炒豌豆时豌豆发黄怎么办？
回答2：炒豌豆发黄通常是因为焯水时间过长或未加油盐护色，或者炒制时火候太小导致氧化。正确做法是焯水时加盐和油，时间控制在1分钟内，炒制时大火快炒，并加入少许白糖中和涩味，即可保持青翠。
问题3：炒豌豆可以搭配哪些食材？
回答3：炒豌豆常与胡萝卜丁、玉米粒、火腿丁或虾仁搭配，不仅颜色丰富，营养也更均衡。注意所有配菜需提前焯熟或切小丁，与豌豆同步翻炒，出锅前勾薄芡可使食材更入味。
