1. 淮安茶馓

淮安茶馓是一种传统的汉族小吃，以其金黄酥脆、香甜可口而闻名。制作茶馓的工艺复杂，需要选用上等的小麦粉，经过揉、搓、拉、炸等多道工序制成。茶馓既可以作为零食，也可以用来泡茶或煮汤，是淮安人日常生活中不可或缺的一部分。

2. 淮安蒲菜

淮安蒲菜是淮扬菜系中的一道名菜，以鲜嫩清香著称。蒲菜生长在水乡湿地中，采摘后需精心加工才能保持其原有的风味。蒲菜可以清炒、炖汤或者凉拌，口感清爽，营养丰富，深受人们的喜爱。

3. 淮安板栗

淮安板栗以其个大饱满、肉质细腻、甘甜可口而闻名。这里的板栗种植历史悠久，得益于淮安优越的地理环境和气候条件，产出的板栗品质上乘。无论是生吃还是烹饪，淮安板栗都是一种美味健康的食品。

4. 淮安草鸡蛋

淮安草鸡蛋是指散养鸡下的蛋，因其蛋黄颜色鲜艳、蛋清粘稠、营养价值高而备受推崇。这些鸡蛋富含蛋白质和其他营养成分，是家庭餐桌上的健康之选。

5. 淮安芡实糕

芡实糕是淮安的传统糕点之一，主要原料为芡实（即鸡头米）。芡实糕色泽洁白，质地软糯，味道香甜，具有滋补养生的功效。它不仅是节日庆典时的佳品，也是游客们争相购买的纪念品。

6. 淮安酱菜

淮安酱菜种类繁多，包括萝卜干、黄瓜条、辣椒酱等多种口味。这些酱菜采用传统发酵技术制作而成，口感独特，咸淡适中，能够增进食欲。淮安酱菜还经常被用作宴席上的开胃小菜。

7. 淮安鸭血粉丝汤

虽然鸭血粉丝汤并非淮安独有的美食，但在这里却有着自己独特的风味。这道汤品以新鲜鸭血、细粉丝为主料，配以高汤熬制而成，香气扑鼻，味道鲜美。它是淮安街头巷尾常见的特色小吃，深受本地居民和外地游客的喜爱。

以上就是淮安的一些著名特产，每一种都蕴含着浓厚的地方特色和文化内涵。如果你有机会来到淮安，不妨亲自品尝一下这些美味佳肴，感受这座城市的魅力所在！