春天来了，田野里的胡豆（也就是蚕豆）开始成熟，嫩绿的豆荚挂满枝头，散发着清新的香气。胡豆不仅营养丰富，还富含蛋白质和膳食纤维，是一种非常健康的食材。今天就来分享几种简单又美味的胡豆做法，让你在家也能轻松享受这道时令佳肴。

一、清炒胡豆

材料：新鲜胡豆500克、蒜末适量、盐少许、植物油适量。

步骤：

1. 将胡豆剥壳，去掉内膜，洗净备用。

2. 锅中倒入适量植物油，烧热后加入蒜末爆香。

3. 放入胡豆翻炒均匀，加入少量清水焖煮几分钟，直至胡豆变软。

4. 最后撒上少许盐调味即可出锅。

这道清炒胡豆保留了胡豆本身的鲜甜味道，简单却不失风味。

二、胡豆炖排骨

材料：新鲜胡豆500克、猪排骨300克、姜片几片、料酒适量、盐适量。

步骤：

1. 排骨切块，焯水去血沫；胡豆剥壳备用。

2. 锅中加水，放入排骨、姜片和料酒，大火煮开后转小火炖煮半小时。

3. 加入胡豆继续炖煮约20分钟，直至胡豆熟透。

4. 根据个人口味加盐调味即可。

这道胡豆炖排骨汤汁浓郁，胡豆吸收了排骨的香味，口感细腻，非常适合一家人共享。

三、胡豆拌饭

材料：米饭2碗、新鲜胡豆150克、胡萝卜丁适量、青椒丁适量、酱油、醋、糖、香油各适量。

步骤：

1. 胡豆剥壳后焯水至断生，捞出沥干水分。

2. 将米饭与胡豆混合，加入胡萝卜丁和青椒丁。

3. 在调料碗中调制酱汁（酱油、醋、糖、香油按个人喜好调配），淋在米饭上拌匀即可。

这道胡豆拌饭色彩鲜艳，营养均衡，特别适合忙碌的工作日午餐。

四、胡豆炒腊肉

材料：新鲜胡豆300克、腊肉100克、蒜苗段适量、辣椒粉适量、盐少许。

步骤：

1. 腊肉切片，胡豆剥壳备用。

2. 锅中放少许油，先将腊肉煸炒至出油，再加入蒜苗段翻炒。

3. 倒入胡豆快速翻炒，加入辣椒粉和少许盐调味。

4. 炒至胡豆完全熟透即可出锅。

这道胡豆炒腊肉咸香适口，腊肉的油脂让胡豆更加鲜美，是一道下饭的好菜。

胡豆虽小，却能做出如此多样的美味。无论是家常小炒还是主菜搭配，都能让人回味无穷。快试试这些做法吧，感受春天的馈赠！