【糖醋肉段做法】糖醋肉段是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、酸甜适口，深受大众喜爱。制作过程虽看似简单，但掌握好火候与调味是关键。以下是关于“糖醋肉段做法”的详细总结。
一、
糖醋肉段的制作主要分为几个步骤：选材、腌制、炸制、调酱和收汁。选用猪里脊或梅花肉最为合适，肉质鲜嫩且不易柴。腌制时加入适量的料酒、淀粉和盐，有助于提升口感和锁住水分。炸制时要分两次进行，第一次炸至定型，第二次复炸至金黄酥脆。糖醋汁的调配是关键，需根据个人口味调整糖和醋的比例，同时加入适量的酱油和水，使味道更加丰富。
在实际操作中，很多人容易忽略火候控制，导致肉段过老或不够入味。此外，糖醋汁的浓稠度也会影响最终口感，建议在收汁时不断搅拌，避免糊锅。
二、表格展示
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用猪里脊或梅花肉，切成长条状 | 肉质要新鲜，厚度均匀 |
| 2. 腌制 | 加入料酒、盐、生抽、淀粉拌匀，腌制10-15分钟 | 腌制时间不宜过长，以免影响口感 |
| 3. 炸制 | 第一次油温五成热（约150℃）炸至定型，捞出；再升高油温至七成热（约200℃）复炸1-2分钟 | 避免油温过高导致外焦内生 |
| 4. 调酱 | 糖、醋、生抽、清水按比例混合，可根据口味调整 | 建议糖和醋的比例为1:1，可加少许水调节浓度 |
| 5. 收汁 | 将炸好的肉段倒入酱汁中翻炒均匀，小火收汁至浓稠 | 不断搅拌防止粘锅 |
通过以上步骤，可以做出外酥里嫩、酸甜适口的糖醋肉段。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜肴。掌握好每一步的关键点，就能轻松做出美味佳肴。
