【脆豆腐的做法】脆豆腐是一道深受大众喜爱的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，制作简单。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材说明
制作脆豆腐的关键在于选用合适的豆腐和配料。以下是推荐的材料清单：
| 材料 | 用量（约） | 说明 |
| 老豆腐 | 500克 | 质地较硬，不易碎 |
| 食用油 | 适量 | 炸制时使用 |
| 盐 | 1小勺 | 调味用 |
| 生抽 | 1大勺 | 增加风味 |
| 蒜末 | 1小勺 | 提香 |
| 香醋 | 1小勺 | 增加酸爽口感 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡味道 |
| 淀粉 | 2大勺 | 腌制豆腐，使其更酥脆 |
二、制作步骤
1. 准备豆腐
将老豆腐切成大小均匀的块，放入碗中备用。
2. 腌制豆腐
在豆腐中加入盐、生抽、蒜末、白糖和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炸制豆腐
锅中倒入足量食用油，加热至六成热，放入豆腐块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 调制酱汁
取一个小碗，加入香醋、生抽、蒜末、少许糖和水，搅拌均匀。
5. 装盘调味
将炸好的豆腐放入盘中，淋上酱汁，撒上葱花或芝麻即可。
三、关键技巧
为了确保脆豆腐的口感酥脆，以下几点需要注意：
| 技巧 | 说明 |
| 豆腐选择 | 使用老豆腐，水分少，不易碎 |
| 淀粉比例 | 淀粉与豆腐的比例建议为1:5 |
| 油温控制 | 油温不宜过高，避免外焦内生 |
| 复炸一次 | 第一次炸后可复炸一次，更酥脆 |
总结
脆豆腐不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。通过合理的选材和细致的步骤，可以轻松做出外酥里嫩、美味可口的脆豆腐。希望这份详细的步骤和技巧能帮助你成功制作出一道令人满意的家常美食。
