【凉拌折耳根怎么做】折耳根，又称鱼腥草，是一种常见的野菜，在中国南方地区尤其受欢迎。它口感独特，略带苦味和清香，具有清热解毒、利尿消肿等功效。凉拌折耳根是一道简单又清爽的凉菜，非常适合夏天食用。下面将详细介绍这道菜的做法。
一、凉拌折耳根的主要材料
| 材料 | 用量 |
| 折耳根 | 200克 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 酱油 | 1.5勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 香油 | 0.5勺 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 芝麻 | 少许（可选） |
二、步骤总结
1. 清洗折耳根
折耳根需要仔细清洗，去掉泥土和杂质。可以用流动水反复冲洗，再用清水浸泡10分钟，帮助去除部分苦味。
2. 焯水处理
在锅中烧开水，加入少许盐，放入洗净的折耳根焯水约30秒至1分钟，捞出后立即放入冰水中冷却，这样可以让折耳根更脆爽。
3. 切段装盘
将焯好水的折耳根切成小段，放入大碗中备用。
4. 调制酱汁
在一个小碗中，加入蒜末、酱油、醋、香油、辣椒油、盐和白糖，搅拌均匀成调味汁。
5. 拌匀装盘
将调好的酱汁倒入折耳根中，用筷子或铲子充分拌匀，撒上少许芝麻即可。
三、小贴士
- 折耳根焯水时间不宜过长，否则会变软影响口感。
- 如果喜欢更酸爽的味道，可以适当增加醋的用量。
- 喜欢辣的朋友可以多加一些辣椒油或干辣椒。
- 可根据个人口味添加花生碎、香菜等配料，丰富口感。
四、总结
凉拌折耳根是一道简单、健康又开胃的家常菜，做法并不复杂，关键在于掌握好焯水时间和调味比例。通过合理搭配调料，可以有效中和折耳根的苦味，使其更加美味可口。适合在炎热的夏季制作，既解暑又养生。
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