【四川香菇滑鸡的做法】四川香菇滑鸡是一道融合了川菜风味与家常烹饪技巧的经典菜肴，选用鸡肉和香菇为主料，搭配麻辣鲜香的调料，口感滑嫩、味道浓郁。下面是对这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
四川香菇滑鸡是川菜中较为常见的家常菜之一，以鸡肉滑嫩、香菇鲜香为特色，结合川菜常用的麻辣调味方式，使得整道菜既有鸡肉的柔嫩，又有香菇的醇厚，层次丰富，风味独特。
二、主要食材与调料
| 食材/调料 | 用量（约2-3人份） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 |
| 干香菇或鲜香菇 | 150克 |
| 葱 | 1根（切段） |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1大勺（用于腌制鸡肉） |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将鸡肉洗净切片，用少许盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟；香菇泡发后去蒂切片。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。
3. 炒鸡肉：加入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入料酒去腥。
4. 加入香菇：放入香菇翻炒均匀，加入生抽、老抽调色。
5. 调味收汁：加少量清水或高汤，中小火煮5分钟，最后撒葱花，大火收汁即可出锅。
四、小贴士
- 鸡肉可以选择鸡腿肉，更嫩滑多汁。
- 香菇建议提前泡发，口感更佳。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或加入辣椒油。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
五、总结
四川香菇滑鸡不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。通过合理的调味与火候控制，能够充分展现鸡肉的嫩滑与香菇的鲜香，是一道兼具美味与健康的川味家常菜。
