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姜辣凤爪怎么做

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2025-08-26 00:58:44

姜辣凤爪怎么做】姜辣凤爪是一道兼具香辣与鲜香的家常小吃,口感爽脆,味道浓郁,非常适合搭配啤酒或作为下酒菜。制作过程简单,但关键在于调料的搭配和火候的掌握。以下是详细的制作步骤总结。

一、制作要点总结

1. 选材讲究:选用新鲜鸡爪,去指甲后清洗干净。

2. 焯水去腥:用冷水煮沸后加入料酒去腥,捞出洗净备用。

3. 炒香调料:用姜片、蒜、干辣椒等爆香,提升风味层次。

4. 炖煮入味:加入适量的酱油、醋、糖等调味料,慢火炖煮至软烂。

5. 收汁调味:最后大火收汁,使鸡爪更加入味且有光泽。

二、材料与用量(适合4人份)

材料 用量
鸡爪 500克
30克(切片)
10瓣(拍碎)
干辣椒 5-8个(根据口味调整)
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
白醋 1汤匙
白糖 1汤匙
料酒 1汤匙
适量
食用油 2汤匙
清水 500毫升

三、详细步骤说明

1. 处理鸡爪

将鸡爪剪去指甲,用清水冲洗干净,放入锅中,加入冷水、料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出洗净备用。

2. 炒香调料

热锅冷油,放入姜片、蒜末、干辣椒,小火煸炒出香味。

3. 加入鸡爪翻炒

将焯好的鸡爪倒入锅中,快速翻炒均匀,使鸡爪表面略微上色。

4. 加调料炖煮

加入生抽、老抽、白醋、白糖、盐,倒入清水,搅拌均匀后加盖,中小火炖煮约30分钟,至鸡爪软烂入味。

5. 收汁装盘

开盖转大火收汁,待汤汁浓稠后关火,让鸡爪在汤汁中浸泡10分钟更入味,最后装盘即可食用。

四、小贴士

- 若喜欢更辣的口感,可增加干辣椒数量或使用小米辣。

- 鸡爪焯水时加入料酒能有效去除腥味。

- 收汁时注意火候,避免烧糊影响口感。

- 可提前一晚做好,冷藏过夜更入味。

通过以上步骤,你就可以在家轻松做出美味的姜辣凤爪。无论是朋友聚会还是日常小食,都能带来满满的幸福感。

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