【龙井虾仁的做法】龙井虾仁是一道融合了江南风味与茶香的创新菜肴，结合了传统龙井茶的清香与鲜嫩虾仁的口感，色泽清新、味道独特，深受食客喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 新鲜虾仁 | 300克 | 建议选用明虾或对虾 |
| 龙井茶叶 | 10克 | 建议使用明前龙井，香气浓郁 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 用于腌制虾仁 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 腌制和调味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 蛋白质裹粉，保持嫩滑 |
| 葱姜末 | 少许 | 增加香味 |
| 清水 | 适量 | 烫茶用 |
二、制作步骤
1. 处理虾仁：将虾仁去壳去肠线，洗净后用厨房纸吸干水分。
2. 腌制虾仁：加入鸡蛋清、料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 泡茶：取适量清水煮沸，放入龙井茶叶，浸泡约5分钟，制成茶汤备用。
4. 焯水虾仁：锅中烧水，加入少许盐，将腌好的虾仁下锅焯水至变色，捞出沥干。
5. 炒制：热锅冷油，加入葱姜末爆香，倒入虾仁翻炒，加入适量盐调味。
6. 加入茶汤：倒入之前泡好的龙井茶汤，小火焖煮2分钟，让虾仁充分吸收茶香。
7. 收汁：待汤汁略微收干，即可出锅装盘。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 详细说明 |
| 茶叶选择 | 使用明前龙井，香气更浓，颜色更绿 |
| 虾仁处理 | 腌制时加入淀粉，能保持虾仁的嫩滑口感 |
| 茶汤控制 | 不宜过浓，以免掩盖虾仁本身的鲜味 |
| 火候掌握 | 焯水时间不宜过长，避免虾仁变老 |
| 口味调整 | 可根据个人口味添加少量糖提鲜，但不宜过多 |
四、成品特点
- 色泽：虾仁洁白，茶汤清亮，整体看起来清爽诱人。
- 口感：虾仁鲜嫩，茶香入味，层次分明。
- 风味：茶香与海鲜的完美结合，清新不腻。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道具有江南特色的龙井虾仁，既保留了传统风味，又增添了独特的茶香元素，非常适合家庭聚餐或宴客时食用。
