【干煸小鲫鱼怎么做】干煸小鲫鱼是一道具有地方特色的家常菜，口感香辣酥脆，鱼肉鲜嫩，深受许多食客的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配，下面将从食材准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小鲫鱼 | 500克 | 建议选用新鲜的小鲫鱼 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鲫鱼：
将小鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，两面斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制入味：
在鲫鱼中加入少许盐、料酒和白胡椒粉，抓匀后腌制10分钟。
3. 煎炸定型：
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入鲫鱼，中小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炒香调料：
锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
5. 回锅翻炒：
将煎好的鲫鱼倒回锅中，加入生抽，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料。
6. 收汁出锅：
撒上少许盐调味，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 鱼要煎透 | 煎至两面金黄，避免煎糊 |
| 调料可灵活调整 | 可根据个人口味增减辣椒或花椒 |
| 控制火候 | 避免大火导致外焦里生 |
| 适合搭配米饭 | 鱼肉香辣酥脆，非常下饭 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的干煸小鲫鱼了。这道菜不仅味道独特，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。
