【高汤炖番茄浇ジュレ的做法】“高汤炖番茄浇ジュレ”是一道融合了日式料理精髓与西式风味的创意菜品。它以浓郁的高汤为基础，搭配鲜甜的番茄，再用清爽的ジュレ（果冻状酱汁）进行点缀，口感层次丰富，兼具酸甜与醇厚。以下为这道菜的具体做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量/说明 |
| 番茄 | 2个（中等大小，去皮切块） |
| 鸡骨/牛骨 | 500g（用于熬制高汤） |
| 洋葱 | 1/2个（切丁） |
| 胡萝卜 | 1根（切片） |
| 芹菜 | 1根（切段） |
| 蒜瓣 | 2瓣（拍碎） |
| 高汤（或清水） | 1.5L |
| 橄榄油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 白葡萄酒 | 50ml（可选） |
| ジュレ（果冻酱） | 适量（可用柠檬汁+糖+明胶制作） |
二、步骤概述
1. 熬制高汤
- 将鸡骨或牛骨洗净后焯水去腥，捞出备用。
- 在锅中加入橄榄油，炒香洋葱、胡萝卜、芹菜和蒜末。
- 加入焯好的骨头和高汤，小火慢炖1-2小时，过滤出清汤。
2. 炖煮番茄
- 在干净的锅中加入少量橄榄油，放入番茄块翻炒至软。
- 加入少许盐、黑胡椒和白葡萄酒，继续炖煮10分钟。
3. 混合高汤与番茄
- 将炖好的番茄倒入高汤中，搅拌均匀。
- 根据口味调整盐和胡椒，小火煮10分钟。
4. 制作ジュレ
- 可选用现成的果冻酱，或自制：将柠檬汁、糖和明胶按比例混合，加热至融化后冷却定型。
5. 装盘与装饰
- 将炖好的番茄高汤盛入碗中，淋上或滴上ジュレ。
- 可撒上香草碎或帕玛森芝士增加风味。
三、关键点提示
- 高汤是整道菜的灵魂，建议使用慢火熬制，保留更多营养与风味。
- 番茄炖煮时间不宜过长，以免失去鲜味。
- ジュレ可根据个人喜好选择水果种类，如橙子、葡萄等，提升视觉与味觉体验。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又具创意的日式炖菜——“高汤炖番茄浇ジュレ”。无论是作为主菜还是配菜，都能带来独特的用餐体验。
