【滑溜里脊的做法】滑溜里脊是一道经典的中式家常菜，口感嫩滑、味道鲜美，深受大众喜爱。这道菜的关键在于里脊肉的处理和调味，掌握好火候和酱汁的比例，就能做出一道色香味俱全的佳肴。
以下是对“滑溜里脊的做法”的详细总结，便于读者快速了解制作步骤和关键要点。
一、做法总结
滑溜里脊主要以猪里脊为主料，搭配适量的淀粉、酱油、料酒等调料，通过滑炒的方式烹饪而成。其特点是肉质嫩滑、汤汁浓郁，适合搭配米饭食用。以下是制作该菜品的主要步骤和所需材料。
二、滑溜里脊做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊200g、青椒/胡萝卜适量、葱姜蒜少许、淀粉3勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖1小勺、清水5勺 |
| 2. 处理里脊 | 将里脊切成薄片，用刀背拍打几下使其更嫩；加入1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉拌匀腌制10分钟 |
| 3. 调制酱汁 | 取碗，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、5勺清水、1勺淀粉，搅拌均匀备用 |
| 4. 烫熟蔬菜 | 青椒、胡萝卜切丝，焯水或快炒至断生，盛出备用 |
| 5. 滑炒里脊 | 热锅凉油，油热后放入腌好的里脊片，快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 6. 混合炒制 | 锅中再加少许油，爆香葱姜蒜，加入之前炒好的蔬菜，倒入调好的酱汁，大火收汁 |
| 7. 加入里脊 | 倒入之前炒好的里脊片，翻炒均匀，使每片都裹上酱汁即可出锅 |
三、小贴士
- 里脊肉选择新鲜的，质地柔软更容易滑炒。
- 淀粉的用量要适中，过多会影响口感，过少则不易挂汁。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢咸一点可以多加酱油，喜欢甜一点可适当增加糖量。
- 滑炒时火候不宜过大，避免肉片焦糊。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的滑溜里脊，既健康又下饭，非常适合家庭日常食用。
