【简直不要太过瘾臭鳜鱼的做法】臭鳜鱼是徽州传统名菜，以其独特的发酵工艺和鲜香浓郁的味道深受食客喜爱。虽然名字听起来有些“臭”，但实际吃起来却是别有一番风味，让人欲罢不能。下面是一份详细的做法总结，帮助你在家轻松复刻这道美味。
一、臭鳜鱼做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鳜鱼一条（约500克）、盐适量、料酒、姜片、葱段、花椒、辣椒、蒜末、生抽、老抽、白糖、食用油 |
| 2. 清洗处理 | 鳜鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制入味 | 在鱼身上划几刀，加入盐、料酒、姜片腌制20分钟，去腥并入味 |
| 4. 烫水定型 | 锅中烧水，放入鱼轻轻烫一下，捞出控干水分 |
| 5. 油煎上色 | 热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，增加香气 |
| 6. 调酱汁 | 将生抽、老抽、白糖、蒜末、辣椒、花椒、葱段混合成酱汁 |
| 7. 烧制入味 | 将煎好的鱼放入锅中，倒入调好的酱汁，加少量水，小火慢炖15-20分钟 |
| 8. 收汁装盘 | 炖好后大火收汁，装盘撒上葱花或香菜即可 |
二、小贴士
- 选择新鲜鳜鱼：新鲜的鳜鱼肉质紧实，味道更佳。
- 腌制时间不宜过长：避免鱼肉过咸或变硬。
- 煎鱼时注意火候：避免煎糊影响口感。
- 酱汁可根据口味调整：喜欢辣的可以多放辣椒，喜欢甜口的可加糖。
臭鳜鱼虽有“臭”名，但其独特的风味和制作过程却让人印象深刻。只要掌握好步骤和调味，就能在家中做出地道的徽州风味。不妨试试看，让这道“臭”得恰到好处的美味，成为你的餐桌新宠！
