提到炸酥肉，这道经典的川菜小吃总是让人垂涎三尺。外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，每一口都充满了浓郁的香气。无论是作为家庭聚餐的小菜，还是街头小吃摊上的常客，炸酥肉都有着不可抗拒的魅力。那么，如何才能做出一道地道又美味的炸酥肉呢？接下来就为大家分享正宗的做法和配方。

所需食材

- 猪肉（最好选用猪肩肉或五花肉）：300克

- 鸡蛋：1个

- 淀粉：适量

- 面粉：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：1汤匙

- 清水：适量

- 食用油：适量

制作步骤

第一步：准备猪肉

将猪肉切成大小均匀的条状，厚度控制在0.5厘米左右。切好后放入碗中，加入1茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉以及1汤匙料酒，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉充分吸收调料的味道。

第二步：调制面糊

在一个大碗中打入一个鸡蛋，加入少量清水，搅拌均匀后加入适量淀粉和面粉。比例可以按照1:1的比例混合，也可以根据个人口感适当调整。搅拌时要确保没有颗粒感，形成顺滑的面糊。如果觉得太稠，可以再加一点清水；如果太稀，则需要添加一些淀粉。

第三步：裹浆挂糊

将腌好的猪肉逐一放入调好的面糊中，用手轻轻抓匀，确保每块肉都被均匀地裹上面糊。这样可以让炸出来的酥肉更加酥脆。

第四步：炸制

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约180℃）。用筷子夹起裹好面糊的猪肉，放入油锅中，注意不要一次放太多，以免粘连。中小火慢慢炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。如果想要更酥脆的效果，可以复炸一次，第二次炸的时候时间稍短一些。

第五步：装盘享用

炸好的酥肉可以直接装盘，撒上一点点盐或者辣椒粉提味，搭配一碗酸辣汤或者蘸着甜面酱吃，都非常美味。

小贴士

1. 选材讲究：猪肉的选择很重要，建议选择带有一定肥瘦比例的部位，这样炸出来的酥肉口感更佳。

2. 油温控制：第一次炸的时候油温不宜过高，否则容易外焦里生；复炸时则可以稍微提高油温，让酥肉更加酥脆。

3. 面糊比例：淀粉和面粉的比例可以根据个人喜好调整，喜欢更蓬松的可以增加面粉的比例。

按照以上步骤操作，你就能轻松在家制作出口感酥脆、味道鲜美的炸酥肉了。无论是自己享用还是招待客人，这道菜都能为你赢得满堂喝彩。快试试吧！