提到杭州美食，西湖醋鱼无疑是不可错过的经典之作。这道菜以其酸甜适口、鲜嫩爽滑的特点深受人们喜爱。今天就来分享一下这道菜的最正宗做法，让你在家也能轻松制作出地道的西湖醋鱼。

准备食材：

- 草鱼一条（约1000克）

- 姜片适量

- 葱段适量

- 醋50毫升

- 白糖30克

- 生抽10毫升

- 料酒20毫升

- 清水适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后从背部切开，去除脊骨，将鱼肉分成两片。注意不要切断鱼皮，保持鱼肉完整。

2. 腌制鱼肉：在鱼肉上均匀撒上少许盐和料酒，腌制15分钟，去腥增香。

3. 焯水：锅中加入清水，放入姜片和葱段，烧开后将鱼肉放入锅中焯水至断生，捞出沥干水分备用。

4. 调制酱汁：另起一锅，加入适量清水，放入白糖、醋、生抽，搅拌均匀，煮沸后勾芡（用水淀粉调匀），制成酸甜适口的酱汁。

5. 烹制鱼肉：锅中倒入适量食用油，烧热后将焯过水的鱼肉放入锅中煎至两面金黄。

6. 装盘：将煎好的鱼肉摆放在盘中，淋上调制好的酱汁，即可上桌享用。

小贴士：

- 选择新鲜的草鱼是制作西湖醋鱼的关键，鱼肉的鲜美直接影响到最终的味道。

- 焯水时火候要掌握好，鱼肉断生即可，避免过熟影响口感。

- 勾芡时要慢慢倒入，边倒边搅拌，使酱汁更加浓稠顺滑。

按照以上步骤，你就能在家制作出一道色香味俱佳的西湖醋鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的不错选择。快动手试试吧！