茄子，是一种非常常见的蔬菜，口感软糯、味道鲜美，尤其在夏天更是餐桌上的“常客”。而“油糊茄子”则是一道极具地方特色的家常菜，不仅味道浓郁，而且制作简单，非常适合家庭烹饪。今天，就来分享一下这道美味的“油糊茄子”的家常做法。

一、准备食材

要做一道好吃的油糊茄子，首先得准备好以下几种主要食材：

- 茄子：2根（约500克），选择新鲜、表皮光滑的紫皮茄子；

- 鸡蛋：1个；

- 面粉：适量（约3大勺）；

- 葱花：少许；

- 蒜末：适量；

- 生抽：1小勺；

- 盐：适量；

- 白胡椒粉：少许；

- 食用油：适量；

- 水：适量（用于调面糊）。

二、具体步骤

1. 处理茄子

将茄子洗净后去蒂，切成条状或片状，厚度大约为1厘米左右。切好后，放入清水中浸泡几分钟，防止氧化变黑，同时也能去除部分涩味。

2. 调制面糊

在一个碗中打入鸡蛋，加入面粉、少许盐和白胡椒粉，然后慢慢加水搅拌成浓稠的面糊，状态类似于酸奶，这样裹在茄子上才不会太稀。

3. 裹面糊

将泡好的茄子捞出，沥干水分后，均匀地裹上一层面糊，确保每一块都覆盖到，这样炸出来的茄子才会外酥里嫩。

4. 煎炸茄子

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），将裹好面糊的茄子逐个放入锅中，中小火煎至两面金黄，捞出沥油备用。

5. 调味翻炒

另起一锅，放少许油，加入蒜末和葱花爆香，然后将煎好的茄子倒入锅中，加入生抽、盐等调料，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘

炒匀后即可关火，盛入盘中，撒上少许葱花点缀，一道香喷喷的油糊茄子就完成了。

三、小贴士

- 茄子切好后可以稍微控水，避免炸的时候溅油。

- 面糊不要调得太稀，否则容易掉渣。

- 炸茄子时火不能太大，以免外焦里生。

- 如果喜欢更香的口感，可以在炸之前先腌制一会儿，加入少许料酒和盐。

四、总结

油糊茄子是一道色香味俱全的家常菜，做法简单，营养丰富，特别适合喜欢重口味的朋友。无论是配饭还是下酒，都非常合适。如果你也喜欢茄子，不妨试试这道“油糊茄子”的家常做法，相信一定会让你食欲大开，回味无穷。