在寒冷的冬天，一碟酸辣爽脆的辣白菜总能让人食欲大开。尤其是东北地区的传统腌制方法，不仅保留了白菜的鲜嫩，还融入了浓郁的香料和辣椒的辛香，吃起来既过瘾又解馋。今天，就来教大家如何在家轻松做出地道的东北辣白菜。

材料准备：

- 大白菜 1颗（约2斤）

- 辣椒粉 适量（根据个人口味调整）

- 蒜末 3瓣

- 姜末 少许

- 盐 适量

- 糖 1小勺（可选，增加口感层次）

- 酱油 1大勺（可选，提味）

- 白醋 适量（可选，增加酸味）

- 芝麻油 少许（可选，增香）

制作步骤：

1. 处理白菜

将大白菜洗净，切成适口大小的块状或片状。建议不要切得太细，以免腌制时出水过多影响口感。将白菜放在阴凉通风处晾干水分，或者用厨房纸吸干表面水分。

2. 调制酱料

在一个大碗中，加入蒜末、姜末、辣椒粉、盐、糖、酱油和白醋，搅拌均匀。如果喜欢更香一些，可以加入少许芝麻油。

3. 腌制白菜

将处理好的白菜放入干净的玻璃罐或容器中，倒入调好的酱料，用手轻轻抓拌均匀，确保每一片白菜都裹上酱汁。如果酱料不够，可以再加点水调匀后倒入。

4. 密封发酵

将容器盖紧，放在阴凉通风处进行自然发酵。一般情况下，2-3天后就可以食用了。如果想要味道更浓郁，可以放5-7天左右，但注意每天打开盖子放气一次，防止胀气。

5. 享用美味

发酵完成后，取出适量辣白菜，搭配米饭、面条或是作为火锅配菜都非常合适。酸辣开胃，越吃越上瘾！

小贴士：

- 白菜要选择新鲜、紧实的，这样腌出来的口感更好。

- 腌制过程中尽量使用干净无油的容器，避免变质。

- 如果不喜欢太辣，可以减少辣椒粉的用量，或用甜椒代替。

- 想要更丰富的风味，还可以加入胡萝卜丝、黄瓜丝等蔬菜一起腌制。

自制的东北辣白菜不仅健康无添加，还能让你在家就能吃到地道的东北风味。趁着周末，动手试试吧！