【蒜蓉小龙虾制作教程】蒜蓉小龙虾是一道广受欢迎的夏季美食，以其鲜香浓郁、口感丰富的特点深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从准备材料、步骤流程到小贴士进行全面总结。
一、所需材料（4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 小龙虾 | 1.5公斤 |
| 蒜头 | 20瓣 |
| 青葱 | 2根 |
| 姜片 | 5片 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理小龙虾
- 将小龙虾放入清水中浸泡1小时，去除泥沙。
- 用刷子刷洗外壳，剪去虾须和虾脚，开背去虾线。
2. 备料
- 蒜头剁成蒜末，青葱切段，姜切片，干辣椒剪段备用。
3. 焯水
- 锅中加水烧开，加入少许盐和料酒，放入小龙虾焯水2分钟，捞出沥干备用。
4. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、干辣椒爆香，加入蒜末炒至微黄。
5. 炒小龙虾
- 加入焯好水的小龙虾翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒调味。
6. 焖煮收汁
- 加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让小龙虾充分吸收味道。
7. 收尾装盘
- 开盖后撒入青葱段，转大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 选择新鲜的小龙虾是关键，活虾更美味。
- 焯水时加盐和料酒可以去腥增香。
- 蒜末要炒至金黄色，香味更浓郁。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 最后收汁时要注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的蒜蓉小龙虾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不可多得的美味佳肴。
