【红烧金鲳鱼的做法】红烧金鲳鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩、味道浓郁，深受广大食客喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材要求：选用新鲜的金鲳鱼，鱼体完整、鳞片紧贴、眼睛清澈。
2. 预处理：清理内脏并洗净，两面切斜刀以便入味。
3. 煎制技巧：热锅冷油，先煎鱼皮至微黄，避免翻动导致鱼皮破损。
4. 调味搭配：以酱油、料酒、糖、葱姜等为基础，调出红烧风味。
5. 收汁关键：大火煮沸后转小火慢炖，最后大火收汁使汤汁浓稠。
二、红烧金鲳鱼做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 金鲳鱼1条（约500克），生姜、大葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油 |
| 2 | 处理鱼 | 去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀 |
| 3 | 煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鱼，中小火煎至两面微黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段炒香 |
| 5 | 加入鱼 | 放入煎好的金鲳鱼，倒入适量料酒、生抽、老抽、糖和水 |
| 6 | 烧制 | 大火烧开后转小火焖煮8-10分钟，让鱼充分吸收汤汁 |
| 7 | 收汁 | 转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 鱼煎之前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 红烧时可根据口味加入少许醋，提鲜去腥。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁前加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧金鲳鱼。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
